Kelsen im Parlament
Sonnenfelsgasse 11/7b1010 Wien
Österreich
Lizenz
Ausstattung
Küche
Lage des Betriebes
200 m
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Das KELSEN liegt an einem ganz besonderen Ort. Kein Wunder, dass da der Anspruch noch viel weiter geht als unser Blick über Wien. Vor allem unser eigener. Wir wollen richtig Eindruck schinden. So, wie wir das in der Labstelle schon seit langem machen. Und nicht nur in unserem Fine Dining Restaurant, sondern überall, wo Besteck in die Hand genommen wird. Überall erlebt man feinste Gerichte aus regionalen Zutaten mit einem starken Nachhaltigkeitsanspruch, zubereitet nach allen Regeln der Kunst. Während also unten Reden geschwungen und Sitzungsbänke gedrückt werden, wird hier oben genossen. In der modernsten, historischen Küche Europas.
Unsere Umweltleistungen
Das haben wir für die Umwelt / für das Umweltzeichen bereits umgesetzt:
Im KELSEN im Parlament gilt neben der Bundesverfassung noch eine zweite. Unsere eigene Verfassung, in der wir Nachhaltigkeit sehr, sehr großschreiben. Von Anfang an möchten wir nachhaltig wirtschaften und das beginnt bei Zutaten mit kurzen Transportwegen, die fast immer aus Österreich kommen. Wir bevorzugen Bio, demeter oder natural, denn damit sind Lebensmittel von Natur aus nachhaltig. Verarbeitet wird das, was Saison hat, und dabei gibt es möglichst keine Abfälle. Nach dem Nose-to-Tail-Prinzip verwenden wir nicht nur die Filetstückchen, sondern alle Teile von Rind und Schwein – genauso bei Obst und Gemüse.
Aber das ist noch lange nicht alles. Nachhaltigkeit geht bei uns bis in die Abfallwirtschaft. Vor allem wollen wir Müll vermeiden, aber wenn doch welcher anfällt, wird er strikt getrennt. Für Putz- und Waschmittel verwenden wir ausschließlich biologisch abbaubare Produkte.
Nachhaltigkeit geht aber sogar noch weiter. Auch der Umgang miteinander soll auf Dauer ein guter sein. Im KELSEN kann sich unser 80-köpfiges Team ausleben, weiterentwickeln und dauerhaft eine Zukunft ausmalen. Denn wir begegnen einander mit Respekt, Toleranz, Offenheit und Zeit für Anliegen aller Art. Auch das gehört bei uns zur Nachhaltigkeit und auch das macht das KELSEN aus.
UmweltZEICHEN – Slogan
Wir führen das Umweltzeichen weil…
Weiter und noch weitergedacht.
Jede Spur für die Natur.
